有哪些菜谱美味「保证你一试就会爱上」?
一到夏天,我就爱上了各种开胃菜、凉菜,今天分享几道近期最爱的菜谱给大家~
手撕椒麻鸡蒜泥白肉 蒜蓉烤虾 小龙虾盖饭茭白炒肉丝手撕椒麻鸡
手撕椒麻鸡是一道流传于蜀、渝、新的传统凉菜,不讲究热辣,而注重清麻。
所以这道菜的主角并不是辣椒,而是藤椒。藤椒又叫竹叶花椒,是一种药食同源的香料。
比起普通花椒,藤椒的麻味较弱,吃起来刺激性较小。而气味却非常清香,特别适合用来做凉菜。
如果买不到新鲜藤椒,也可以用藤椒油代替,不过就尝不到藤椒的口感啦。
> 食材清单 <
主料
鸡腿2个 /白芝麻 适量
料酒 1大勺 / 盐 适量 / 花椒粉 适量
香叶 3片 / 桂皮 1块 / 姜 3片
椒麻油
鲜藤椒 2小串 /小米椒 3根
藤椒油 1大勺 / 油 适量
调味料
蒜 3瓣 / 醋 1大勺 / 盐 适量
生抽 1大勺 / 白糖 1小勺
> 烹饪步骤 <
·
1. 鸡腿洗净,加入盐、花椒粉、料酒抓均匀,腌制30分钟。
2. 汤锅加入可没过鸡腿的水,放入姜片、香叶和桂皮,烧开后盖上锅盖小火焖煮20分钟,捞出放凉。
3.在此期间把香菜切碎,小米椒斜切成圈,大蒜切末备用。
4.锅中热油,放入藤椒炒出香味,再加入藤椒油和小米椒炒匀,椒麻油就完成啦。
*想吃辣一点可以将炒匀时间延长
5. 将鸡腿肉手撕成条,加入蒜末、陈醋、生抽、糖、盐拌匀。
6.摆上藤椒和小米椒,淋上炸好的椒麻油,再撒上白芝麻即可。
*可以按个人口味加点香菜哦
噔噔!清香开胃的手撕椒麻鸡就完成了~
鸡肉还没入口,就闻到一阵清新的香味,接着是一点点的麻,一点点的辣,再加上一点点酸甜的味道。
要是掐上两三颗藤椒和鸡肉一起嚼,更是弹中带脆、麻中生香。
蒜泥白肉
蒜泥白肉,菜如其名,就是由蒜泥和白肉制成。
蒜泥呢小孩子都懂,白肉嘛也不是什么稀罕货,其实就是白煮的猪肉。
一般会用五花肉或二刀肉。不过小主强烈推荐用二刀肉,肥瘦三七分,没五花肉肥,但比瘦肉香。
蒜泥白肉的要点有两个。一是猪肉煮到九分熟就行,捞出来放凉才不会老。然后尽可能地切成薄片。
二是蒜泥的配方,除了蒜,醋和油泼辣子也不能少。醋最好用香醋,油泼辣子可以按需少放点。
准备好后直接往肉片上一淋,简直就是夏日吃肉的首选呀~
> 食材清单 <
主料
二刀肉 1块 / 黄瓜 1根
姜 2片 / 料酒 1大勺
蒜泥
蒜 5瓣 / 姜 5g / 糖 1大勺
香醋 1大勺 / 鸡粉 1小勺
生抽 1大勺 / 香油 1小勺
油泼辣子 1-2大勺 / 花椒粉 适量
1大勺=15ml ,1小勺=5ml
> 烹饪步骤 <
1. 锅中加水,放入二刀肉或五花肉、姜片、料酒,烧开后用中火煮40-50分钟,煮好后捞出沥水放凉。
2. 黄瓜洗净切丝,姜和大蒜剁成蓉备用。
3. 将食材清单中蒜泥的材料混合,搅拌均匀。
4. 把肉切成薄片,能切多薄切多薄。
5. 在盘里铺上一层黄瓜丝,再铺上肉片,中间放点黄瓜丝点缀,最后淋上第3步调好的蒜泥即可。
噔噔!百吃不厌的蒜泥白肉就完成啦~
红亮的蒜泥淋在白花花的肉上,就像一片人来人往的夏日海滩,给人一种热烈又清爽的感觉。
薄薄的肉片沾满了浓郁的蒜香,弹韧间带着点酸辣,越嚼越香。这时再卷上几根瓜丝,更是爽口~
虽然蒜泥白肉闻名于川蜀,但它的老祖宗“白肉”,却是从北方地区流传过去的。
那时叫做“跳神肉”,是以前满族的祭祀传统“跳神仪”上的食物。无论贫富贵贱,都只能白煮着吃。
奇怪的是,入川后的白肉只是多了份蒜泥,没有往油辣里躺。看来这白肉就算“白”着吃,也已经够味了~
小主提示
1.没有二刀肉的话,用五花肉也行。
2.煮肉的时候用筷子插一下,可以轻松插进去就是熟好了。
3.吃不完可以放冰箱冷藏,第二天拿出来炒成回锅肉,又是一道好菜~蒜蓉烤虾
民间俗语有云:“秋吃螃蟹夏吃虾”,夏天是虾最为肥美的时节,也是吃虾最佳的时节。
虾的肉质细嫩,容易消化还不怕胖,可以说是老幼皆宜。
吃法也非常多,可以清蒸、白灼、油焖、爆炒~ 今天小主选择的是——烤!
蒜蓉烤虾,算是做虾特别省事的方法了,调完酱汁,剩下的工作就交给烤箱了~
配料虽不多,却刚好既能保留虾的自然鲜味,又给虾再添一抹独特的风味,吃起来唇齿留香。
如此美味,怎能错过呢?赶紧跟小主一起来做吧~
> 食材清单 <
虾 500g / 大蒜 10-15瓣
糖 适量 / 盐 适量
料酒 少许 / 酱油 适量 / 葱 少许
> 烹饪步骤 <
1. 大蒜切末,葱切成葱花备用。虾洗净,用刀沿虾背切开,去掉虾线。
2. 将糖、盐、料酒、酱油放入处理干净的虾中,拌匀,腌制10分钟。
3. 趁着虾腌制的时间,锅里放油,油七成热后放入蒜末,加少许盐,炒香后盛出备用。
4. 烤盘中铺好锡纸,将腌制好的虾码好。
*没有锡纸,可以直接在烤盘上均匀地刷一层油。
5.撒上炒香的大蒜,放入提前预热好的烤箱,180℃烤10-15分钟。
叮!时间到!将虾拿出烤箱,撒上葱花,蒜蓉烤虾就做好啦~
还没打开烤箱,香味就飘满了整个房间。
烤好的虾呈金黄色,十分亮眼。挑出一个来,剥开薄脆的壳,鲜汁沾满指尖。
咬一口虾肉,鲜美甘香。酱汁里的蒜香并没有掩盖虾本身的鲜味,反而与之相得益彰。
肉质嫩滑饱满,还带着让人难以忽视的Q弹。咀嚼间,就能感受到虾肉带来的满满幸福~
这样一大盘蒜蓉烤虾,我真的不忍心少吃一个!
小主提示
1.蒜炒香可以去除它的辛辣刺激味,不介意地话,可以省去此步骤。
2.具体烤制时间,可以根据自己烤箱的情况以及虾的大小进行微调。
3.在调制酱汁的时候可以尝一下味道,还可以根据口味添加一些豆豉、剁椒,做成其它口味的烤虾哦。小龙虾盖饭
做盖浇饭的小龙虾做法其实并不复杂,只要用水焯熟,不需要用很多油去炸。
然后把虾肉剥出来,炒上酱汁,最后淋在饭上就行了。接下来让我们一起看看具体怎么做吧~
> 食材清单 <
主料
小龙虾 500g / 蒜 适量 / 葱 适量
盐 1小勺 / 白糖 少许 / 水 适量
蚝油 1大勺 / 生抽 1大勺 / 油 适量
水淀粉 适量 / 火锅底料 1小块
副料
花椒 一小把 / 生姜 3片 / 料酒 1大勺
八角 1个 / 桂皮 1块 / 香叶 2片
> 烹饪步骤 <
1. 将小龙虾放入加盐的水里,浸泡20分钟。姜切片、葱蒜切末备用。
2. 将用食指和大拇指捏住小龙虾的钳子,用刷子将小龙虾刷干净,剪掉或扯去小触脚。
3. 揪住小龙虾尾巴中间的一个瓣,左右晃动,轻轻扯出虾线。
4. 炒锅加水,放入食材清单中的“副料”,放入小龙虾焯水。
5. 待小龙虾颜色变红捞出,沥干放凉后剥去虾壳,取出虾肉备用。
6.锅里加油,放入火锅底料炒开,再加入葱蒜末炒香。
7. 加入小龙虾肉、少许水、生抽、蚝油、糖炒匀,再倒入水淀粉勾芡。
最后,将小龙虾连汤汁一起浇在米饭上,超满足的小龙虾盖饭就做好啦~
整道盖浇饭就像一座堆满财宝的小山,黄金般的饭、玛瑙般的虾、翡翠般的葱,散发着一股富足的味道。
舀上一口,小龙虾的口感软弹,辣咸适口,带着浓郁的香气。带着饭一起吃,完全就停不下来呀~
小主提示
1.如果不小心被虾钳子夹到,立刻用剪刀剪断钳子,记住不要扯,越扯越痛。
2.想吃清淡一点的话,可以不放火锅底料哦。茭白炒肉丝
茭白又叫菰(gū)、菰笋,是一种较常见的水生蔬菜,在中国有着很久的种植历史。
从外观上看,茭白上绿下白、粗大肥嫩。比起笋,更像是一根挺着啤酒肚的大葱。
茭白性微寒,具有去热除湿、生津止渴以及解酒的功效,特别适合夏天吃呢~
茭白的做法有很多,比较常见的是油焖,也可以蒸、烤、腌、红烧、干煸。
要想吃出它本身的味道,只要简单地加点肉丝清炒就行,既不寡淡,也不油腻。
> 食材清单 <
茭白 4根 / 猪瘦肉 100克
大蒜 3瓣 / 红辣椒 少量
生粉 1小勺 / 生抽 1大勺
料酒 1大勺 / 白糖 2g / 盐 适量
白胡椒粉 适量 / 油 适量
1大勺=15ml , 1小勺=5ml
> 烹饪步骤 <
1. 猪肉切丝,加入一点盐、白糖、白胡椒粉、生粉、油搅拌均匀,腌制5分钟左右。
2. 茭白洗净切丝,红辣椒切丝,蒜切片备用。
*外皮较硬的话需要削掉
3. 锅里热油,放入肉丝滑散,炒至变白后装出备用。
4. 把大蒜放下去爆香,加入茭白翻炒,炒至微微变软。
5. 放入红辣椒丝、料酒、生抽,炒至九成熟。
6. 放入肉丝、盐,炒匀即可。
噔噔!香甜鲜脆的茭白炒肉丝就做好啦~
只要轻轻一嚼,茭白的口感立刻就让人联想到竹笋,又嫩又脆,带着些许细细的纤维感。
味道上没有竹笋自带的苦涩,加上肉丝的软弹、配菜的微辣,开胃适口,不下饭都能吃掉一大半呢~
小主提示
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